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肉类鲜度速测管试剂包-说明书 方法编号：CDC-2087 1 适用范围：本速测管试剂包适用于畜禽屠宰肉新鲜程度的现场快速判定。 2 测试意义：屠宰肉新鲜程度与储存温度和放置时间有关，肉品越新鲜其肉品中的抗氧化物酶活性（鲜度值）越高，否则相反。病害肉、病死肉以及变质肉的鲜度值很低，甚至测不出来。 3 测试原理：健康的牲畜屠宰后，其瘦肉中含有一定量的抗氧化生物酶，通过测试酶的活性（鲜度值）可得知其新鲜的程度。 4 测试步骤 4.1 取约1g剪碎的瘦肉放入具塞大试管中，加入10 mL纯净水（稀释了10倍），上下振荡100次左右，静置几分钟； 4.2 从中吸取上层液1ml到另一个大试管中，加水到10ml（稀释了100倍）； 4.3 从稀释了100倍的液体中吸取1ml到另一个大试管中，加水到10ml（稀释了1000倍）； 4.4 从稀释了1000倍的液体中吸取1ml到小试管中，分别加入A、B、C试液各4滴，盖盖后混匀，倒立静置，8~10分钟内与色卡比对，找到相同或相近的色阶，稀释倍数行内、色阶下方标注的数值即为肉品的鲜度值u/kg。
5 说明： 5.1新鲜肉的鲜度值通常在100以上。如果1000倍稀释的液体中测不出鲜度值，可以测试100倍或10倍的稀释液，对比得出相应的鲜度值。 5.2本方法供选购食材和加工原料之参考，不作判罚依据。如果测试肉品的鲜度值很低，怀疑其为变质肉或病害肉或病死肉时，一是不食用，二是可送实验室进一步确证。 6 产品包装：A、B、C试液各1瓶，大试管3支，3ml吸管3支，1.5ml小试管25支（试管吸管冲洗后可以反复使用）。 7 保存条件和有效期：试剂4~10℃冷藏保存，有效期为1年。使用时提前10分钟以上取出放致室温。 |
