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酱油中总酸与氨基酸态氮试剂盒使用说明

方法编号:CDC-2121

测定总酸视频

1 适用范围:本方法适用于酱油中总酸与氨基酸态氮的现场快速检测。

2 方法原理:测定酱油中总酸的原理与测定食醋中总酸的原理相同。测定氨基酸态氮的原理是利用氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基酸的碱性,使羟基显示出酸性,用氢氧化钠标准溶液滴定,以指示剂显示终点,得出样品中氨基酸态氮的含量。

3 检测试材:装有0.1moL氢氧化钠标准滴定液的滴瓶、酚酞指示剂、百里草酚蓝指示剂、36%40%醛溶液。

4 操作方法与结果计算:

4.1:取1.0ml样品,用纯净水或蒸馏水准确稀释10倍,混匀,从中取1.0ml放入三角烧瓶中,加入50ml水(同时做一平行样品以便滴定终点时观察对照和等量水的空白实验),加总酸显色剂4~5滴,摇匀,用滴瓶直立式一滴一滴地滴加测定液,每滴1滴都要摇匀,并与平行样品进行对照是否发生颜色变化,待溶液颜色发生变化时停止滴定(测定液消耗不应超过6滴),记录消耗测定液的滴数,减去试剂空白消耗测定液的滴数后,按每滴测定液相当于0.45% 克的乳酸计算总酸含量。

4.2向测试完总酸含量的样品溶液中加入10.0mL甲醛溶液,摇匀后加入4滴百里草酚蓝指示剂,继续滴定至蓝紫色出现时停止滴定,记录消耗滴定液的滴数,按每滴滴定液相当于0.085 %克的氨基酸态氮计算其含量。

4.3检测样品的同时,应做一份平行空白样品试验,并在计算样品含量时减去空白溶液消耗的滴定液的滴数,比如测定总酸时,样品消耗了5滴定液,空白溶液消耗了2滴定液,样品实际消耗为3滴定液,这份样品中总酸含量为3×0.55%=1.65%克。又如氨基酸态氮测定时,加入甲醛溶液后,样品消耗了11滴定液,空白溶液消耗了7滴定液,样品实际消耗为4滴定液,这份样品中氨基酸态氮的含量为4×0.085%=0.34%克。

5 注意事项:

5.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。

5.2本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值相差12滴定液时,应考虑到现场操作误差的存在,对未达标样品,应送实验室精确定量。

6 试剂质量控制

6.1氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL

6.2滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。

7 产品储藏与效期:试剂常温保存,有效期为1年。

 

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