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掺杂、造假木耳的现场快速检测

 

(一)木耳吸水量的检测

方法编号:CDC-2161

无标题1 适用范围:本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。

2 方法原理: 经大量实验证实,在50±3的情况下,正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10mL以上的水。达不到此吸水量时,往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法,可在30min内得出结果。

3 检测试材:250 mL量筒,50±3饮用水

4 操作方法:将饮用水加热到50±3,取200mL到量筒中,称取木耳5.0g,放入到量筒中,搅拌并使水淹没木耳,浸泡30min

5 结果判断:从量筒中出木耳后,量筒中的水少于150mL时,表明为正常木耳。吸水量异常的木耳,往往预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过

6 注意事项:从量筒中取出木耳时,可先将总体倒入一个容器中,再将容器中的水倒入量筒中观察。

 

(二)木耳pH值的检测

 

1 适用范围:本方法适用于木耳pH值的现场快速检测。

2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度,可初步反映出其是否有掺假存在。

3 检测试材:便携式pH酸度计

4 操作方法:取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液,用pH酸度计,分别测试水和浸泡液的pH值。设定水的pH值为7.0,若测得水的pH值高于7.07.5时,应在检测浸泡液后得到的pH值基础上减去0.5;若测得水的pH值小于7.06.4时,应在检测浸泡液后得到的pH值基础上加上0.6,以此类推计算出浸泡液的pH值。

5 结果判断:正常黑木耳浸泡液的pH值多数在5.56.8范围。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8,可怀疑木耳中可能含有碱性物质;当pH>9时,可认定木耳中掺有碱性物质;当PH<5时,可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。

6.说明

6.1酸度计的使用按其说明书操作。

6.2在没有酸度计的情况下,也可选用精密pH试纸进行检测,当发现木耳的pH值不在正常范围时,再用酸度计加以确证。

7.试材质量控制:使用校准液,定期或不定期地对pH酸度计加以校准。

 

 

(三)木耳中盐囟(硫酸镁和氯化镁)的检测

 方法编号:CDC- 2162

1 检测意义:以往,不法分子经常将木耳用盐卤又称囟水(硫酸镁、氯化镁等的混合物)浸泡晾干(增加木耳的重量后)销售,获取不义之财。卤水是做豆腐的原料,量大时对人体有毒,喝囟水是民间自杀的常见形式之一。为了增加木耳的重量,有些不法分子有时还在木耳中掺入明矾、碱、淀粉糊、脲素、铁粉、砂土等。但凡掺有这些物资的木耳,其吸水量指标将会出现异常。当吸水量异常时,可分别检测相应项目。

2 感官判断:

2.1 木耳表面有白色粉状物或结晶体,可怀疑掺有卤盐、盐或矾等。

2.2 用舌尖轻轻磨擦木耳,苦涩者可疑为加盐卤,咸者可疑为掺盐,苦咸者可疑为掺碱,酸涩者可疑为加矾。

3 吸水量检测:见方法一

4 木耳吸水量异常时-pH值的检测: 见方法二

5 木耳吸水量异常时-盐卤(镁盐)的检测

操作方法:取4滴液体于小试管中,滴加1滴“木耳-盐卤试液”,不含盐卤的样液呈现试剂本色,含有盐卤的样液呈现蓝色(检出限1ug),含量越高,呈现蓝色的时间越长。

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