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乳品中蛋白质速测管使用说明

操作视频

方法编号:CDC-2178

 

1 适用范围: 本方法适用于奶粉、牛奶、豆奶等奶制品及乳制品中蛋白质含量的快速检测。

2 检测意义:假冒伪劣的奶粉中,蛋白质含量往往不能达标。长期食用这种奶粉,会造成婴幼儿营养不良,生长发育迟缓,干瘦水肿,头大体小,免疫力降低,器官受损甚至危及生命。以下是乳和乳制品中蛋白质含量指标供参考。

产品及标准编号

蛋白质指标(g/100g

鲜乳(GB19301-2003)

2.95

全脂乳粉(GB5410-1999)

≥非脂乳固体*34

脱脂乳粉(GB5410-1999)

≥非脂乳固体*34

全脂加糖乳粉(GB5410-1999)

18.5

全脂调味乳粉(GB5410-1999)

16.5

脱脂调味乳粉(GB5410-1999)

22.0

婴儿配方乳粉Ⅰ(GB10765-1997

18.0

婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ(GB10766-1997

12.018.0

婴儿配方粉(GB10767-1997

10.020.0

婴幼儿补充谷粉(GB10767-1997

5.0

较大婴儿和幼儿配方粉(GB10767-1997

15.025.0

婴幼儿断奶期辅助食品(GB10769-1997

15.0

婴幼儿断奶期补充食品(GB10770-1997

5.0

注:非脂乳固体*=100%-脂肪实测值(%-水分实测值(%

3 方法原理: 考马斯亮蓝试剂与蛋白质结合后变色,其颜色深度与蛋白质含量成正比。检测范围:液体样品为0.520g/100g,固体样品为140g/100g

4 样品处理:取奶粉2g(液体奶取4mL)于容器中,加纯净水或蒸馏水至100 mL,充分摇匀;从中取1mL至另一容器中,加纯净水或蒸馏水至40mL,充分混匀成样品待测液。

5 测定与判断:取一支蛋白质检测管,加入0.5mL样品待测液,盖上盖子摇匀,反应2min,观察颜色变化,根据标准比色板进行半定量判定;每批检测须做一个纯净水或蒸馏水空白对照以便判断。比色板中的0含量是以淀粉、糊精加糖后的检测结果,以纯净水或蒸馏水为空白时会有试剂本色存在。

6 注意事项

6.1检测时各样品的提取时间、反应时间及操作方法应尽可能保持平行一致。检测时若产生沉淀,提示蛋白质含量可能较高,应稀释后再测定,计算结果时乘上稀释倍数。

6.2若样品有结块或难以溶解的现象,需对样品液加热或直接以热水稀释样品,以使样品充分溶解。

6.3当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量或国家标准规定含量时,应是三次测试结果的平均值,对于不合格的产品,应送实验室进一步确认。

7 安全提示:检测试剂中含有酸性物质,勿让儿童接触。操作中若不小心沾到检测液,可用清水冲洗干净;用过的废液,可用水稀释后弃掉。

8 产品保存:室温、密封、避光、干燥处保存,保质期12个月。

 

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