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面粉中溴酸盐和碘酸盐的快速检测

操作参考视频

案例

方法编号:CDC-2233

1 检测意义:溴酸钾作为一种面粉添加剂已有近百年的历史。一是增白,二是增弹增韧,可使面团快速膨胀外形美观。由于国际癌症研究机构发现溴酸钾是一种致癌物质,过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。中国自200571日起,禁止在食品生产加工过程中使用溴酸盐。而在现实中,仍有在面粉中使用溴酸盐或改用碘酸盐的现象存在。

2 操作方法

2.1 从包装中取出平皿和试剂瓶;

2.2 4g左右的面粉到平皿中,使面粉均匀铺平,如果是把样品摊在白纸上,铺展面积应与平皿相当;

2.3 1号试液均匀喷雾到面粉上(约按压10次左右),更换2号试液同样按压10次左右,使面粉湿透;三分钟后观察结果;

3 结果判断:在湿润的面粉里,如果出现黑色斑点,表示含有溴酸盐存在,如果出现紫色斑点,表示含有碘酸盐存在。

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溴酸钾在面粉中的含量检测参考图像

4注意事项          

4.1 喷雾试剂为酸性溶液,注意眼睛和皮肤防护,一旦进入眼睛,用清水冲洗。

4.2 本方法为现场快速筛查方法,精准测定应以国标方法为准。

5 器材配置:平皿1个(清洗干净可反复使用),取样勺1个,试剂1瓶(有效期12个月)。

 

 

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