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大米新鲜度（陈化粮）的快速检测 方法编号：CDC-2241 1. 检测意义与适用范围：新鲜大米的浸出液pH值通常在6.0～6.8。大米或米粉在贮藏过程中发生变化，除口感渐差外，还可能产生一些有毒有害物质，如过氧化物、黄曲霉毒素等，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，从而使酸度增加。目前，评定大米陈化的技术标准尚未出台，报批稿规定脂肪酸值＞37%为陈化。本方法适用于大米、米粉等米制品的新鲜度快速鉴别，对测试结果如何处理由测试人自行掌握。 2. 使用方法与结果判定：取样品0.3g（大米约15粒）到试管内，滴加12滴检测液，使样品与检测液充分混合，1分钟时观察样品上层液颜色状态并与比色卡比对判断结果。 3.注意事项：新鲜度与样品的存贮条件有关，本方法检测结果表示正常贮藏条件下的结果。本方法为大米新鲜度的快速鉴别方法，准确测定需送实验室操作。 4.产品包装与试剂保存条件：速测液1瓶，保质期18个月。试管10只(清洗后可反复使用)。
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