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餐饮具与食物加工器具洁净度的快速检测 一、洁净擦检测法 方法编号：CDC-3062 1.适用范围：本方法适用于餐饮具和食物加工器具表面洁净程度的快速检测。 2.方法原理：蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌菌体的组成部分，餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质，可与特定试剂反应出现不同颜色，由此可通过与对照色卡比对判断被检物体表面洁净的程度。 3.使用方法 3.1 滴2滴湿润剂于被测物体表面。 3.2 取出一片洁净度速测卡，圆型药片向下，于物体表面10× 3.4 滴1滴显色剂到圆型药片上，如果物体表面较脏的话，1 min内药片就会变为紫色，即可判定被检物体不洁净，否则需要等待10min与标准比色板进行比较确定结果。 4.结果判定：绿色表示洁净，灰色表示处于洁净与不洁净的边缘，紫色表示不洁净，深紫色表示深度不洁净。
5.1 每片产品只可以使用一次，不可重复使用。 5.2 擦拭的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围，比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。 5.3 不要用手接触圆形药片，确保药片部位仅与要检测的物体表面接触。 5.4 如需检测的控制点有肉眼可见的污垢，就不要再浪费速测卡去评估其洁净度。产品只用来检测看起来洁净的表面。 5.5 如果待检表面有多余液体存在，应等至液体稍干燥后再进行检测。 6.产品储藏与效期：本产品有条件最好在3-8度环境下冷藏，常温保存有效期为1年。 7.产品配置：速测卡50片，湿润剂1瓶，显色剂1瓶，对照色卡1片。 二、ATP荧光检测法 1 适用范围：本方法适用于餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速检测。 2 方法原理：ATP是三磷酸腺苷的英文缩写，是生物能量转化产物, 存在于所有活的细胞体中。当ATP接触到荧光素酶后，就会发生反应产生出光，物体表面残留的食物和微生物越多，ATP也就越多，发出的荧光也就越强，采用荧光光度计，可将这种光的强度加以记录。 3检测意义：在制备食品时，将与食物接触表面的微生物污染降到最低程度至关重要。有效清洁操作不仅可以有效地减少成品中的微生物数量，还能提高食品质量和延长易变质食品的保质期，同时也可相应降低食源性疾病的发生率。ATP的检测，可现场确认污染状况并使其数值化和直观化，使从业者当场知道自身问题，直接改善工作，防患于未然，并有助于卫生清洁标准的提高。可使细菌检查的工作量大幅度减轻，实现卫生监控的简捷化、效率化。可应用于HACCP的关键环节监测。ATP荧光检测与常规培养法的检测结果不能直接对比，但有80%～90%的相关性，两者结果没有统计学显著差异。与常规培养检测法配合使用，可用ATP检测法检测污染，而用培养检测法鉴定污染物种类，污染源等。 4 检测试材: ATP荧光测定仪，荧光素酶 5 操作方法：在被检物体表面 6结果判断：由于不同仪器的灵敏度不同，同一样品在不同仪器上显示的数据（RLU）有所不同，可在参考不同仪器附带的《卫生监测控制推荐表》基础上，加上日常检测积累的数据，制定出适宜的控制指标。
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