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电子修改版
食品安全快速检测技术手册
主编：王林 王晶 周景洋
目 录
第一部分
概述
一、快速筛查与检测的定义
二、开展现场快速检测的目的与意义
三、现场快速检测的时间概念与特点
四、快速检测方法的主要形式
五、快速检测结果的表述及注意事项
六、国内外食品安全现场快速检测概况
七、现场快速检测方法与产品的选择及验证
八、食品安全现场快速检测项目分类
九、检测中常用到的计量和计数单位
十、编写说明
十一、食品安全快速检测-评语摘录
第二部分
采样
一、现场快速检测采样注意要点
二、采样原则
三、采样数量
四、采样用具
五、采样方法
六、采样记录
七、样品运输及保存
八、现场采样质量控制
九、附录
十、编写说明
第三部分 常见急性化学性食物中毒与应急保障项目
一、有机磷和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测
二、毒鼠强的快速检测
三、敌鼠钠盐的快速检测
四、鼠药安妥的快速检测
五、鼠药氟乙酰胺的快速检测
六、鼠药磷化锌的快速检测
七、砷的快速检测
八、汞的快速检测
九、钡的快速检测
十、铅的快速检测
十一、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测
十二、亚硝酸盐的快速检测
十三、甲醇、乙醇的快速检测
十四、甲醇的快速检测
十五、酒中氰化物的快速检测
十六、食物中氰化物的快速检测
十七、酸败油脂的快速检测
十八、桐油的快速检测
十九、大麻油的快速检测
二十、巴豆油的快速检测
二十一、蓖麻油的快速检测
二十二、矿物油的快速检测
二十三、生豆浆的快速检测
二十四、有毒扁豆的快速检测
二十五、变质水产品的快速检测
二十六、变质肉类的快速检测
二十七、变质牛乳的快速检测
二十八、黄曲霉毒素B1的快速检测
二十九、呕吐毒素的快速检测
三十、河豚毒素的快速检测
三十一、食品加工用水无机毒物的快速筛查
三十二、食品加工用水中镉的快速检测
三十三、食品加工用水中六价铬的快速检测
三十四、食品加工用水中氰化物的快速检测
三十五、食物中毒与应急保障理化快速检测样品前处理
三十六、引发食物中毒的主要原因
三十七、常见食物中毒残留物与中毒因子关联表
三十八、常见食物中毒类型与中毒因子关联表
三十九、食物中毒性质鉴别要点
四十、食物中毒诊断标准及技术处理总则
第四部分 非法食品添加物与劣质食品的快速检测
一、水发水产品中甲醛的快速定性检测
二、水发水产品中甲醛的快速半定量检测
三、水发产品中工业碱的快速检测
四、水发水产品中双氧水的快速检测
五、二氧化硫的快速检测
六、吊白块甲醛的快速检测
七、乌洛托品甲醛的快速检测
八、苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测
九、水溶性非食用色素的快速检测
十、美术绿染色茶叶的快速检测
十一、孔雀石绿的快速检测
十二、食用油中矿物油的快速检测
十三、造假香油（芝麻油）的快速检测
十四、地沟油羰基物的快速检测
十五、地沟油极性标识物的快速检测
十六、劣质油及地沟油快速辨别解决方案
十七、硼酸盐的快速检测
十八、硝酸盐的快速检测
十九、碘盐含碘量的快速检测
二十、注水肉的快速检测
二十一、瘦肉精的快速检测
二十二、三种瘦肉精的同步检测
二十三、肉品中亚硝酸盐含量的快速检测
二十四、腌制肉中敌敌畏等有机磷农药的快速检测
二十五、牛羊肉中猪肉成分的快速检测
二十六、变质畜肉或变质水产品的快速检测
二十七、食醋中游离矿酸的快速检测
二十八、食醋中总酸含量的快速检测
二十九、酱油中总酸含量的快速检测
三十、酱油中氨基酸态氮含量的快速检测
三十一、味精中谷氨酸钠含量的快速检测
三十二、味精中漂白剂-硫化钠的快速检测
三十三、蜂蜜水分的快速检测
三十四、蜂蜜酸度的快速检测
三十五、蜂蜜中糊精、淀粉的快速检测
三十六、蜂蜜还原糖含量的快速检测
三十七、木耳含水量与pH的快速检测
三十八、木耳造假-盐卤的快速检测
三十九、牛乳水份的快速检测
四十、变质牛乳的快速检测
四十一、牛乳中碱性物质的快速检测
四十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测
四十三、牛乳中尿素的快速检测
四十四、牛乳非法保鲜剂-硫氰酸钠的快速检测
四十五、生熟乳的快速鉴别检测
四十六、乳品中蛋白质的快速检测
四十七、乳品中三聚氰胺的快速检测
四十八、牛乳中黄曲霉毒素M1的快速检测
四十九、面粉增白剂的快速检测
五十、面制食品中铝离子的快速检测
五十一、大米新陈度的快速检测
五十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测
五十三、米面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测
五十四、变质鸡蛋的快速鉴别
五十五、假果汁（三精水）的快速检测
五十六、纯净水的快速辨别检测
第五部分 食品加工关键环节的快速检测
一、食品中心温度、煎炸油温度的随时监控
二、食品运输、保存环境温度的随时监控
三、食品运输、保存环境湿度的随时监控
四、食品加工消毒间消毒灯具的快速检测
五、消毒液有效氯的快速测定
六、食品加工器具、容器洁净度的快速检测(速测卡法)
七、食品加工器具、容器洁净度的快速检测（ATP法）
第六部分 食品加工用水的快速检测
一、食品加工用水色度的快速检测
二、食品加工用水浊度的快速检测
三、食品加工用水耗氧量的快速检测
四、食品加工用水砷含量的快速检测
五、食品加工用水汞含量的快速检测
六、食品加工用水镉含量的快速检测
七、食品加工用水铅含量的快速检测
八、食品加工用水六价铬含量的快速检测
九、食品加工用水氰化物含量的快速检测
十、食品加工用水氟化物含量的快速检测
十一、食品加工用水挥发酚的快速检测
十二、食品加工用水氨氮的快速检测
十三、食品加工用水余氯的快速检测
十四、食品加工用水二氧化氯的快速检测
第七部分 微生物-致病菌的快速检测
一、细菌总数的测试片检测
二、大肠菌群大肠杆菌的测试片检测（ECC）
三、食品中大肠菌群的测试片检测
四、水质中大肠菌群的测试片检测
五、餐饮具上大肠菌群的测试片检测
六、大肠菌和三种致病菌的一并性检测
七、大肠菌和六种致病菌的一并性检测
八、霉菌酵母菌的测试片检测
九、沙门氏菌的测试片检测
十、金黄色葡萄球菌的测试片检测
十一、大肠杆菌O157的测试片检测
十二、副溶血弧菌的测试片检测
十三、阪崎肠杆菌的测试片检测
十四、蜡样芽胞杆菌的测试片检测
十五、大肠埃希氏和耐热大肠菌群的检测
十六、食品微生物采样检测箱的使用
十七、水质微生物采样检测箱的使用
十八、编写说明
第八部分 快速检测仪器及辅助设备的选择利用
一、微型电子天平
二、便携式超声波清洗器
三、微型电热水浴锅
四、微型离心机
五、便携式食品粉碎机
六、食品物理冷藏保温采样箱
七、便携式恒温培养箱
八、便携式紫外线消毒灯
九、便携式农药残留速测仪
十、食品采样箱
第九部分 各类食品主要安全问题及快速检测参考项目
一、粮食
二、食用油脂
三、蔬菜和水果
四、肉与肉制品
五、水产及水产制品
六、乳与乳制品
七、蛋与蛋制品
八、面粉、米粉及糕点类食品
九、豆类及豆制品
十、酒类
十一、饮料与冷饮
十二、罐头食品
十三、食糖
十四、蜂蜜
十五、调味品
十六、膨化食品和方便面食
十七、食品生产加工环节
十八、食品加工用水
十九、编写说明
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